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Pastilla au poulet et cannelle
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Vous regardez : Pastilla
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

La pastilla : un classique de la cuisine Marocaine ! La recette de cette pastilla est très simple à réaliser ...

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet0,5 poulet
  • Oeuf4 oeufs
  • Amande émondée100 g d'amandes émondées
  • Beurre50 g de beurre
  • Feuille de brick ou à pastilla5 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Cannelle1 c. à c. de cannelle
  • Huile végétaleHuile végétale
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Persil1 bouquet de persil
  • Oignon4 oignons
  • Gingembre (en poudre)1 c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Beurre10 g de beurre
  • SafranSafran
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • RâpeRâpe
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les poulet en morceaux. Epluchez et râpez l'oignon finement.

  2. 2

    Dans une cocotte, versez l'oignon avec de l'huile et du beurre. Ajoutez les morceaux de viande ainsi que le bouquet persil et coriandre haché. Ajoutez les épices : curcuma, gingembre en poudre, 1 pistil de safran, sel, poivre. Couvrez le tout avec de l'eau à hauteur. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes (le poulet doit être bien cuit).

  3. 3

    Dans un mixeur, versez les amandes mondées et frites dans l'huile, le sucre en poudre, la cannelle. Mixez pour une mélange assez fin. Ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. On obtient une préparation un peu granuleuse comme celle d'un crumble.

  4. 4

    Egouttez le poulet (conservez le jus de cuisson). Détaillez le poulet en lanières.

    Réchauffez le jus de cuisson du poulet et ajoutez tout en tournant les oeufs pour faire des espèces d'oeufs brouillés. Le mélange épaissit, retirez du feu.

  5. 5

    Beurrez le moule à pastilla (moule à manqué). Beurrez les feuilles de brick. Posez 3 feuilles de brick à cheval l'une sur l'autre sur tout le moule. Posez-en une au milieu.

  6. 6

    Répartissez une couche de farce aux oeufs, 1 couche de poulet et les amandes. Repliez pour refermer, les 3 feuilles qui dépassent du plat puis ajoutez-en une dernière au milieu dont vous rentrez les bords le long de la bordure du plat (beurrez régulièrement les feuilles pour qu'elles se soudent.

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

  7. 7

    Enfournez pour 20 à 25 minutes. Décorez avec de la canelle en poudre.

Le conseil de Chef Damien

Le plat était réalisé avant plutôt avec des pigeons mais il se fait aujourd'hui le plus souvent avec du poulet. Retrouvez plus de conseils dans la vidéo : pastilla au poulet et cannelle

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Idées de recettes