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Pastilla / m'hancha : la nouvelle version
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Par Shandra

La pastilla que je vous présente aujourd'hui est différente dans son style, c'est une fashion victim car c'est un compromis entre la pastilla, galette de feuilles de brick farcie et la m'hencha, serpentin fourré. Mais les deux se valent quant aux saveurs exprimées... Un vrai délice ! Vous n'en resortirez pas indemne !

Pour cette recette, le principe est simple : au centre la pastilla fourrée aux épinards et à la feta, entourée d'un boudin de feuilles de brick fourré aux fruits de mer/vermicelles. J'ai mis des épinards mais vous pouvez les remplacer par ce que vous voulez : des champignons, des carottes ... Vous pouvez aussi la préparer en mode sucré.

J'ai décoré avec du ketchup, des graines de sésames et des restes de feuilles de bricks en frisotti.

Ingrédients (4 personnes)

  • Brikune dizaine de feuilles de bricks
  • Beurredu beurre fondu ou de l'huile

Pour la m'hencha (le serpentin)

  • Cabillaud4 tranches de cabillaud
  • crevette200 g de crevettes

Pour la chermoula

  • Sel ou sel finDu sel
  • Ail4 gousses d'ail écrasées
  • Persildu persil
  • Eau1/2 verre à thé d'eau
  • Cumin1 cs de cumin
  • Citron2 cs de citron
  • Huile d'olive3 cs d huile d'olive
  • de la farine et de l'huile pour la friture du poisson
  • Oignon1 oignon
  • Persil plat1/2 bouquet de persil plat haché
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Nid de vermicelles1 grosse poignée de cheveux d'ange (ou des vermicelles de riz chinoise)
  • Sel, 1 c. à c. de poivre
  • Paprika1 c. à s. de paprika
  • Gingembre (en poudre)1 c. à s. de gingembre en poudre
  • Soja1c. à s. de soja
  • PoivreDu poivre

Pour le centre

  • 100 g d'épinards décongelés
  • Fetade la feta
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la finition

  • Jaune d'oeufun jaune d'œuf pour la dorure
  • Graine de sésamedes graines de sésame
  • Ketchupdu ketchup
  • des frisotti de reste de feuilles de brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation
    - La veille si possible, sinon deux heures avant : Disposer le poisson et sa chermoula (mélanger les ingrédients) dans un saladier et laisser imprégner.

    - Faire revenir l'oignon avec le demi bouquet de persil et une pincée de sel/ poivre, dans une poèle. Y ajouter les crevettes quelques minutes puis réserver.

    - Cuire les cheveux d'ange quelques minutes et égoutter.

    - Fariner le poisson puis plonger les morceaux dans de l'huile bien chaude. Frire des 2 côtés. Les disposer ensuite sur du papier absorbant et laisser tiédir.

    - Dans un saladier, mélanger le poisson, les crevettes, les vermicelles, ainsi que les épices et le soja.

    - Egouttez soigneusement les épinards et la feta, puis mélangez-les dans un bol

  2. 2

    Montage
    Disposer 2 feuilles comme dans la photo ci-contre, beurrer les feuilles et étaler la préparation au milieu.

  3. 3

    Rabattre par dessus les feuilles et couvrir, en beurrant soigneusement les parties qui se recouvrent.

  4. 4

    Il faut bien graisser afin que les feuilles soient croustillantes et doré, et aussi pour ne pas qu'elle sèche.

    Disposer votre centre de pastilla sur votre plaque graissé

  5. 5

    Pour le serpentin, procéder de la même façon que le centre : disposer deux feuilles qui se chevaucheront.

    Graisser.

    Y déposer la farce de poisson en longueur, puis rabattres les parties. Ce n'est pas grave si la feuille se déchire un peu puisqu'elle sera recouverte.

  6. 6

    - Huiler une plaque allant au four.

    - Comme sur la photo, entourez le serpentin autour de la pastilla.

    - Dorer avec le jaune d'oeuf, puis les graines de sésames, le ketchup et éventuellement les frisotti de feuilles de bricks.

    - Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé

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