Pâte à chou

Mettez l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre (facultatif) et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement.

Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine.

Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte.

Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole, débarrassez la dans une calotte puis incorporer les oeufs entiers un à un.

Coucher à la poche sur une plaque cirée, et cuire au four à 180°c.

Le choux est cuit lorsqu'il est léger et de couleur uniforme.