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Pâte à choux

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La pâte à choux est une des bases de la pâtisserie. Elle permet de réaliser des éclairs, des Paris-Brest, des chouquettes, des pièces-montées, ...

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 à 4 œufs (à ajuster en fonction de votre panade)
  • 250g d'eau
  • 125g de farine
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Poche à douille
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.

    Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

  2. Étape 2 :

    Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

    Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.

    La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.

  3. Étape 3 :

    Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher.

  4. Étape 4 :

    Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs.

  5. Étape 5 :

    Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie.

    Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez réaliser les choux à l'aide d'une cuillère.

    Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu.

  6. Étape 6 :

    Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

    Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.

    Laissez les refroidir.

Pâte à choux

Ingrédients
(8 personnes)

  • 3 à 4 œufs (à ajuster en fonction de votre panade)
  • 250g d'eau
  • 125g de farine
  • 80g de beurre
  • 1 pincée de sel

Etape 1 :

Dans une casserole, versez l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel.

Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Etape 2 :

Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade.

La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois.

Etape 3 :

Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher.

Etape 4 :

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs.

Etape 5 :

Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie.

Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez réaliser les choux à l'aide d'une cuillère.

Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu.

Etape 6 :

Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Le temps est à ajuster en fonction de la grosseur de vos choux. Ils doivent être bien dorés.

Laissez les refroidir.

Conseils

Il est important de ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes, au risque de voir les choux retombés.

Recettes suggérées

Idées de recettes

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Commentaires

oui c vrai

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bonjour c vrai il faut laisser un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs.

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Bonjour Chef. J'ai un doute entre certaines recettes et d'autres laisse t'on refroidir la pâte (ou au moins tiédir) avant d'incorporer les oeufs ? Je réussis ma pâte mais je trouve mes choux rarement bien gonflés. Merci de votre réponse Cordialement,

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Oui vous pouvez congeler les choux crus déjà formés.  Les choux cuits ne se conservent pas plus de 2 jours, car ensuite ils deviennent tout mous.

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Pouvons nous congeler les choux ou combien de temps se conservent-ils?Merci

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