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Pâté de campagne aux champignons
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K
Par Kenwood

Une recette offerte par KENWOOD tirée du livre Les Indispensables de KENWOOD

Ingrédients

8 personnes
  • Filet mignon de porc200 g de filets mignon de porc
  • Gorge de porc300 g de gorge de porc
  • Poitrine de porc300 g de poitrine de porc
  • Crépine de porc200 g de crépine de porc
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Oignon1 oignon
  • Pain100 g de pain
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Lait10 cl de lait
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 brin de thym
  • Epices1 c. à c. d'epices

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • TerrineTerrine
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le f let mignon en gros cubes 2. Éplucher et couper l'oignon en petits dés.
    Faire tremper le pain dans du lait puis l'essorer.
    Équiper le Hachoir de la grille moyenne et l'installer sur l'avant du robot. Passer au Hachoir à vitesse 2 les différents morceaux de viande, l'oignon et le pain 5. Réserver
    Laver et couper en petits quartiers les champignons.
    Mélanger dans un bol la farce et les champignons.
    Ajouter ensuite les œufs entiers et mélanger à nouveau.
    Préchauffer le four à 180 C (th. 6).
    Assaisonner la farce en y ajoutant du sel, du poivre et le mélange 5-épices, puis réserver.
    Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir.
    Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté.
    Disposer sur la crépine la feuille de laurier et le brin de thym.
    Verser la farce par-dessus et refermer avec une autre feuille de crépine.
    Enfourner et cuire au bain-marie (dans un plat plus grand, à moitié rempli d'eau chaude) à 180 C (th. 6) pendant 60 mn.
    Faire refroidir la terrine puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 heure après fabrication.

Conseils

Variez le choix des champignons : girolles, morilles ou pleurotes.

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