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  • Pâté de foie maison

Pâté de foie maison

Ruban 100% fiable

Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain ! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse...

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Mettre les foies de volaille la veille à mariner avec le sel.

Le jour J réaliser une farce à gratin avec un tiers des foies de volailles. Pocher les morceaux de gras

de bardière dans le fond et la crème. Mixer le gras poché, ajouter dans le mixeur les foies de

volaille de la farce à gratin et mixer encore. Puis les foies de volailles restants, mixer encore,

ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance semi liquide et

fluide. Mouler en terrine. Cuire au bain marie à 150°C 10 minutes, descendre la température du

four à 85°C et cuire jusqu'à 72°C à cœur.

Pâté de foie maison

Ingrédients
(6 personnes)

  • Ingrédients pour la pâté de foie maison :
  • 50g de champignons de Paris
  • 225g de crème entière liquide
  • 2 échalotes
  • 500g de foies de volailles parés
  • 225g de fond de volaille
  • 500g de gras de bardière en petits dés
  • 2 jaunes d"œufs
  • 2 cl de Porto
  • 18 g de Sel et poivre du moulin

Mettre les foies de volaille la veille à mariner avec le sel.

Le jour J réaliser une farce à gratin avec un tiers des foies de volailles. Pocher les morceaux de gras

de bardière dans le fond et la crème. Mixer le gras poché, ajouter dans le mixeur les foies de

volaille de la farce à gratin et mixer encore. Puis les foies de volailles restants, mixer encore,

ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance semi liquide et

fluide. Mouler en terrine. Cuire au bain marie à 150°C 10 minutes, descendre la température du

four à 85°C et cuire jusqu'à 72°C à cœur.

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