Pâté de foie maison

Mettre les foies de volaille la veille à mariner avec le sel. Le jour J réaliser une farce à gratin avec un tiers des foies de volailles. Pocher les morceaux de gras de bardière dans le fond et la crème. Mixer le gras poché, ajouter dans le mixeur les foies de volaille de la farce à gratin et mixer encore. Puis les foies de volailles restants, mixer encore, ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance semi liquide et fluide. Mouler en terrine. Cuire au bain marie à 150°C 10 minutes, descendre la température du four à 85°C et cuire jusqu'à 72°C à cœur.