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Pâté de foie maison
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Par Chef Damien

Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain ! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse...

Ingrédients (6 personnes)

  • Ingrédients pour la pâté de foie maison :
  • Champignon de Paris 50g de champignons de Paris
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 225g de crème entière liquide
  • Échalote 2 échalotes
  • Foie de volaille 500g de foies de volailles parés
  • Fond de volaille 225g de fond de volaille
  • 500g de gras de bardière en petits dés
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œufs
  • Porto 2 cl de Porto
  • Sel ou sel fin 18g de sel
  • Poivre du moulin 18g de poivre du moulin

Matériel

  • Bain-marie Bain-marie
  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Mettre les foies de volaille la veille à mariner avec le sel. Le jour J réaliser une farce à gratin avec un tiers des foies de volailles. Pocher les morceaux de gras de bardière dans le fond et la crème. Mixer le gras poché, ajouter dans le mixeur les foies de volaille de la farce à gratin et mixer encore. Puis les foies de volailles restants, mixer encore, ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance semi liquide et fluide. Mouler en terrine. Cuire au bain marie à 150°C 10 minutes, descendre la température du four à 85°C et cuire jusqu'à 72°C à cœur.

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