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Pâté de foie maison
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Par Chef Damien

Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain ! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse...

Ingrédients (6 personnes)

  • Ingrédients pour la pâté de foie maison :
  • Champignon de Paris50g de champignons de Paris
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )225g de crème entière liquide
  • Échalote2 échalotes
  • Foie de volaille500g de foies de volailles parés
  • Fond de volaille225g de fond de volaille
  • 500g de gras de bardière en petits dés
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Porto2 cl de Porto
  • Sel ou sel fin18g de sel
  • Poivre du moulin18g de poivre du moulin

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les foies de volaille la veille à mariner avec le sel. Le jour J réaliser une farce à gratin avec un tiers des foies de volailles. Pocher les morceaux de gras de bardière dans le fond et la crème. Mixer le gras poché, ajouter dans le mixeur les foies de volaille de la farce à gratin et mixer encore. Puis les foies de volailles restants, mixer encore, ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une consistance semi liquide et fluide. Mouler en terrine. Cuire au bain marie à 150°C 10 minutes, descendre la température du four à 85°C et cuire jusqu'à 72°C à cœur.

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