Pâté de lapin au laurier et Cognac

Désossez soigneusement le lapin en gardant un maximum de chair. Détaillez la viande, le foie et les reins en petits cubes.(1cm env.)

Placez les os du lapin dans une casserole d'eau froide salée avec un oignon, du sel, quelques grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym. Portez à ébullition pendant 30 min. Filtrer le bouillon et le réserver dans une petite casserole. Ajoutez un peu de cognac et placez-y 3 feuilles de gélatine.

Placez la chair du lapin dans un grand saladier ainsi que la chair à saucisses et le lard frais préalablement détaillé en petits cubes. Hachez finement 1 oignon et les 2 échalotes, et les incorporer à la viande. Ajoutez le sel, le poivre, le cognac, l'oeuf et un peu de thym. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un bloc uniforme.

Sortez la terrine du four, laissez la refroidir 1h ou 2 puis placez-la au réfrigérateur.
Régalez-vous dès le lendemain !