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3h
Moyen
Budget moyen
Par 750g
Ingrédients (12 personnes)
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Marinade :
- 500 g d'épaule de marcassin
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100 g de poitrine fumée
- 50 cl de Côtes du Rhône
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2 carottes
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2 oignons
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4 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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1 branche de thym
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Farce :
- 500g d'épaule de marcassin
- 400g de gorge de cochon
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4 échalotes
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4 gousses d'ail
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30g de beurre
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4 œufs
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4 cl de rhum brun
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1 cuillère à soupe de Maïzena
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20 cl de crème liquide
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Sel
- Finitions :
- Barde
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Thym
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1 feuille de laurier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Marinade :Couper en fines lanières l'épaule de marcassin, ainsi que la poitrine fumée. Mettre à mariner avec le vin rouge, les carottes coupées en cubes, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym pendant 24 heures.
- 2Préparation de la farce :Hacher à la grosse grille l'épaule de marcassin ainsi que la gorge, assaisonner. Emincer finement les échalotes et l'ail, les faire fondre au beurre, mélanger à la farce.
Récupérer la viande marinée l'incorporer au reste de la farce, ajouter les oeufs, le rhum, la Maïzena délayée dans la crème liquide. - 3Finitions :Barder une terrine, remplir de farce, tasser, disposer sur le dessus les feuilles de laurier et de thym. Cuire au four à 120°C (th. 4) au bain-marie pendant une heure, puis couvrir à nouveau 1 heure. Conserver 24 heures au froid avant de déguster.
Conseils
A déguster entre amis avec un confit d'oignons et un bocal de cornichons de qualité !
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
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