Pâté de marcassin

Marinade :

Couper en fines lanières l'épaule de marcassin, ainsi que la poitrine fumée. Mettre à mariner avec le vin rouge, les carottes coupées en cubes, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym pendant 24 heures.

 

Préparation de la farce :

Hacher à la grosse grille l'épaule de marcassin ainsi que la gorge, assaisonner. Emincer finement les échalotes et l'ail, les faire fondre au beurre, mélanger à la farce.

Récupérer la viande marinée l'incorporer au reste de la farce, ajouter les oeufs, le rhum, la Maïzena délayée dans la crème liquide.

 

Finitions :

Barder une terrine, remplir de farce, tasser, disposer sur le dessus les feuilles de laurier et de thym. Cuire au four à 120°C (th. 4) au bain-marie pendant une heure, puis couvrir à nouveau 1 heure. Conserver 24 heures au froid avant de déguster.