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Terrine de foie gras

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Photo par : sophieVOF

Terrine de foie gras de canard, à l'Armagnac et au Porto blanc.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 400g de bloc de foie gras cru déveiné (frais sous vide ou chez Picard)
  • 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat
  • 1 c à s de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac
  • 1 c à c de poivre blanc
  • 2 c à c rase de sel fin
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Matériel

  • Bain-marie
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

  2. Étape 2 :

    Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.

  3. Étape 3 :

    Versez le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras. 
    Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

  4. Étape 4 :

    Enfournez-la au milieu du four à 140°C et laissez cuire 35 mn. 
    Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum. 
    Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

Terrine de foie gras

Ingrédients
(6 personnes)

  • 400g de bloc de foie gras cru déveiné (frais sous vide ou chez Picard)
  • 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat
  • 1 c à s de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac
  • 1 c à c de poivre blanc
  • 2 c à c rase de sel fin

Etape 1 :

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

Etape 2 :

Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.

Etape 3 :

Versez le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras. 
Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Etape 4 :

Enfournez-la au milieu du four à 140°C et laissez cuire 35 mn. 
Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum. 
Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

Icone ampoule

Conseils

Ne pas dépasser le temps de cuisson.

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Commentaires

160 10min 120 10min 80 15min

Ca marche bien aussi

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Bonjour,  Positionnez la température du micro-ondes sur une puissance de 1000w. Pour un foie de 500gh environ, il vous faudra approximativement 1 minute et 50 seconde. Pour ne pas le gâcher, le mieux est de faire fontionner le four par tranches de 30 secondes. Le meilleur test pour savoir s'il est juste bien est de planter une lame de couteau au coeu du foie gras et aussitôt de toucher la lame. Si elle est tiède, le foie gras est assez cuit.

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concernant la recette du foie gras au micro ondes, vs ne indiquez pas le temps la puissance ou à alors nous ne en devons rien et ne voyons rien

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