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Terrine de foie gras

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Photo par : sophieVOF

Terrine de foie gras de canard, à l'Armagnac et au Porto blanc.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 400g de bloc de foie gras cru éveiné (frais sous vide ou surgelé)
  • 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat
  • 1 c à s de Cognac, de Calvados ou d'Armagnac
  • 1 c à c de poivre blanc
  • 2 c à c rase de sel fin
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Matériel

  • Bain-marie
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

  2. Étape 2 :

    Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.

  3. Étape 3 :

    Versez le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras. 
    Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

  4. Étape 4 :

    Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. 
    Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). 
    Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

Terrine de foie gras

Ingrédients
(6 personnes)

  • 400g de foie gras cru dévéiné (frais sous vide ou chez Picard)
  • 1c. à s. de porto Porto, de Banyuls
  • 1c. à s. de cognac Cognac de Calvados
  • 1c. à c. de poivre blanc
  • 2c. à c. rase de sel ou sel fin

Etape 1 :

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

Etape 2 :

Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.

Etape 3 :

Versez le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras. 
Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Etape 4 :

Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. 
Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). 
Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

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Conseils

Ne pas dépasser le temps de cuisson.

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Commentaires

160 10min 120 10min 80 15min

Ca marche bien aussi

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personnellement je suis cuisinier et mon foie gras et toujours réussi je fais chauffer un bain Marie 15-20 lin a 90 degré puis je dispose mon foie en terrine 30 min a 60 degré e mon foie et parfaitement cuit

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Bonjour,  Positionnez la température du micro-ondes sur une puissance de 1000w. Pour un foie de 500g environ, il vous faudra approximativement 1 minute et 50 secondes. Pour ne pas le gâcher, le mieux est de faire fonctionner le four par tranches de 30 secondes. Le meilleur test pour savoir s'il est juste bien est de planter une lame de couteau au cœur du foie gras et aussitôt de toucher la lame. Si elle est tiède, le foie gras est assez cuit (foie gras mi-cuit).

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concernant la recette du foie gras au micro ondes, vs ne indiquez pas le temps la puissance ou à alors nous ne en devons rien et ne voyons rien

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Pour éviter que l'eau du bain-marie arrive à ébullition et que le foie "fonde", pensez à placer au fond du lèche-frite une double feuille de papier journal. L'effet est garanti même si vous augmentez un peu la température du four! D'autre part une fois la cuisson terminée , je vide délicatement le plus de gras possible. Je laisse refroidir et figer le foie et la graisse sans oublier de placer à la fin le foie au réfrigérateur . Puis je fais fondre une partie de la graisse (ou toute) et la verse sur le foie de manière à ce qu'elle forme une couche d'un bon doigt d'épaisseur . Je remets la terrine au frais pour 2 jours avant de la servir.

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Très bonne recette ! ! ! moi je le laisse que 25 minutes, je trouve ce temps suffisant.

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si le foie est "mauvais" dès le début, le résultat ne sera jamais bon, désolé ...

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oui, exactement

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