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Terrine de foie gras
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Vous regardez : Terrine de foie gras Video 1 sur 16
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Par Gozlan

Pour Noël, vous voulez faire un beau cadeau à vos invités. En leur proposant de goûter cette recette de terrine de foie gras, vous allez forcément les bluffer. Pour ce faire, vous avez besoin d'un foie gras cru, mais aussi, d'un peu de patience. De fait, cette recette de terrine de foie gras a besoin d'au moins 2 jours de repos au frigidaire. Cette terrine est parfumée avec du Cognac et au Porto. Si vous trouvez que ces deux alcools sont trop forts, vous pouvez aisément les remplacer par un vin blanc un peu plus doux et sucré. Par exemple, si vous avez une bouteille de Muscat à la cave, c'est l'idéal. Une fois entamée, vous pouvez conserver la terrine de foie gras pendant un peu près une semaine. 

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras cru500 g de foie gras cru dévéiné (frais sous vide ou surgelé)
  • Porto1 c. à s. de porto ou Banyuls ou Muscat
  • Cognac1 c. à s. de cognac ou Calvados ou Armagnac
  • Poivre blanc½ c. à c. de poivre blanc
  • Sel ou sel fin1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez le sel et le poivre.

  2. 2

    Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

  3. 3

    Déposez-les ensuite dans une terrine d'un demi-litre environ.

  4. 4

    Ajoutez les alcools sur chaque lobe.

  5. 5

    Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

  6. 6

    Enfournez-la au milieu du four à 140°C  pendant 35 mn (ou à 120°C pendant 50 minutes).

  7. 7

    Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante.

  8. 8

    Placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). 

Conseils

Voici une recette de terrine à base de Sauternes.

Nutrition

398kcal20% AR*
9.6 gprotéines20% AR*
4.8 gsucres2% AR*
36.5 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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