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      Terrine de foie gras
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      Vous regardez : Terrine de foie gras
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      Par Gozlan

      Terrine de foie gras de canard, à l'Armagnac et au Porto blanc.

      Ingrédients

      6 personnes
      • Foie gras cru 500 g de foie gras cru dévéiné (frais sous vide ou surgelé)
      • Porto 1 c. à s. de porto Porto, de Banyuls ou 1 c à s de Porto de Muscat
      • Cognac 1 c. à s. de cognac Cognac de Calvados ou 1 c à s de Cognac d'Armagnac
      • Poivre blanc 0,5 c. à c. de poivre blanc
      • Sel ou sel fin 1,5 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin

      Matériel

      • Bain-marie Bain-marie
      • Fouet Fouet
      • Four traditionnel Four traditionnel
      • Saladier Saladier
      • Terrine Terrine

      Préparation

      Préparation :
      Cuisson :
      1. 1

        Mélangez le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

      3. 2

        Déposez-les ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Ajoutez les alcools  sur chaque lobe.

         

      4. 3

        Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

      6. 4

        Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. 
        Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). 
        Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

      Conseils

      Ne pas dépasser le temps de cuisson.

      Nutrition

      398kcal20% AR*
      9.6 gprotéines20% AR*
      4.8 gsucres2% AR*
      36.5 gmatières grasses53% AR*
      *AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

      Commentaires

      Idées de recettes