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Terrine de foie gras
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Par Gozlan

Terrine de foie gras de canard, à l'Armagnac et au Porto blanc.

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras cru 500 g de foie gras cru dévéiné (frais sous vide ou surgelé)
  • Porto 1 c. à s. de porto Porto, de Banyuls ou 1 c à s de Porto de Muscat
  • Cognac 1 c. à s. de cognac Cognac de Calvados ou 1 c à s de Cognac d'Armagnac
  • Poivre blanc 0,5 c. à c. de poivre blanc
  • Sel ou sel fin 1,5 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin

Matériel

  • Bain-marie Bain-marie
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Terrine Terrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

  2. 2

    Déposez-les ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Ajoutez les alcools  sur chaque lobe.

     

  3. 3

    Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

  4. 4

    Enfournez-la au milieu du four à 140°C ou Th.5 et laissez cuire 35 mn. 
    Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la couverte au réfrigérateur 24 h minimum (48 heures de préférence). 
    Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

Conseils

Ne pas dépasser le temps de cuisson.

Nutrition

398kcal20% AR*
9.6 gprotéines20% AR*
4.8 gsucres2% AR*
36.5 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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