• Connexion
  • Inscription
Pâté de Pâques berrichon
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 (44 notes)
Voir les 5 commentaires
Vous regardez : Pâté de Pâques berrichon Video 1 sur 14
Pâté de Pâques berrichon - Sucré Salé
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

Cette année, c'est décidé, vous allez organiser le repas de Pâques. Si vous avez envie de bluffer vos invités, faites ce délicieux pâté vous-même. Pour le réussir, vous avez besoin de plusieurs sortes de viande comme du canard, du veau, des saucisses et de la poitrine fumée. Afin de parfumer votre pâté, vous pouvez faire confiance à un mélange d'herbes aromatiques telles que de la ciboulette, du persil, de l'échalote, du thym ainsi que de la coriandre. À l'intérieur d'une pâte feuilletée faite maison ou bien achetée dans le commerce, disposez sept œufs durs en file indienne. Lors de l'étape de la cuisson d'une heure, si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Enfin, en guise d'accompagnement, vous pouvez servir une salade verte. Vos invités vont adorer et se régaler avec votre pâté berrichon maison.

Ingrédients (8 personnes)

  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Thym6 branches de thym
  • Coriandre2 c à c de graines de coriandre concassée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche
  • Échalote2 échalotes finement hachées
  • Oeuf6 œufs durs
  • Veau300g de veau
  • saucisse3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300g)
  • Filet de canard250g de filet de canard sans peau
  • Poitrine fumée200g de poitrine fumée
  • Oeuf2 œufs frais pour la farce
  • Pâte feuilletée700g de pâte feuilletée de bonne qualité

Matériel

  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les viandes en morceaux.

  2. 2

    Hachez-les avec la ciboulette et le persil.

  3. 3

    Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé.

  4. 4

    Enlevez le boyau des saucisses.

  5. 5

    Ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre, le sel et le poivre.

  6. 6

    Ajoutez la crème fraîche et les 2 oeufs entiers, amalgamez bien le tout.

  7. 7

    Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

  8. 8

    Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur.

  9. 9

    Découpez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous.

  10. 10

    Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté.

  11. 11

    Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

  12. 12

    Étalez le plus grand des rectangles sur cette plaque.

  13. 13

    Versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ.

  14. 14

    Au centre de la farce, mettez les oeufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce.

  15. 15

    Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous.

  16. 16

    Mouillez-les au pinceau (avec de l'eau).

  17. 17

    Recouvrez du second rectangle de pâte.

  18. 18

    Faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous.

  19. 19

    Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau.

  20. 20

    Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur.

  21. 21

    Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf.

  22. 22

    Mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6).

Conseils

Voici une recette de pâté de foie

 

Commentaires

Idées de recettes