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Pâté de Pâques berrichon
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I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

C'est ma recette personnelle du traditionnel pâté de Pâques donc un peu revisitée. Merveilleux mélange de plusieurs viandes aux épices et aux herbes, il est garni d'oeufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée. Un régal obligatoire le dimanche de Pâques dans le Berry ! "

Ingrédients (8 personnes)

  • Persil 1 petit bouquet de persil
  • Ciboulette 1 petit bouquet de ciboulette
  • Thym 6 branches de thym
  • 2 c à c de graines de coriandre concassée
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème fraîche 2 c à s de crème fraîche
  • Échalote 2 échalotes finement hachées
  • Oeuf 6 œufs durs
  • Veau 300g de veau
  • 3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300g)
  • 250g de filet de canard sans peau (il peut être sauvage, le goût sera plus marqué)
  • Poitrine fumée 200g de poitrine fumée
  • Oeuf 2 œufs frais pour la farce
  • 700g de pâte feuilletée de bonne qualité

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les viandes en morceaux et hachez-les avec la ciboulette et le persil. Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé. Enlevez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre concassée. Salez, poivrez, mélangez bien avec les mains, c'est plus facile. Ajoutez la crème fraîche et les 2 oeufs entiers, amalgamez bien le tout. Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

  2. 2

    Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur dans laquelle vous découperez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous. Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté. Étalez le plus grand des rectangles sur une plaque tapissée de papier cuisson beurré et versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ.

  3. 3

    Au centre de la farce, mettez les oeufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce.

  4. 4

    Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous et mouillez-les au pinceau (avec de l'eau). Recouvrez du second rectangle de pâte et faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous.

  5. 5

    Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau. Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur. Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf et mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6). Si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium.

Conseils

Servez bien chaud accompagné d'une salade verte et d'un verre de Sancerre blanc.

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Idées de recettes