Pâte de pistache

Préchauffer le four à 150°C. Faire torréfier les pistaches 15mn. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Y ajouter les pistaches torréfiées d'un seul coup et mélanger. Les pistaches vont sabler, c'est-à-dire qu'une pellicule de sucre va les recouvrir. 

Verser les pistaches dans le bol du mixeur. Ce dernier doit être suffisamment puissant pour ne pas que le moteur lâche car il va falloir mixer longtemps :) Et ajouter la poudre d'amande et l'amande amère. Mixer pour obtenir une fine poudre et ajouter l'huile. Continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte. En effet, les pistaches vont chauffer et libérer de l'huile qui va changer la texture en pâte. Mettre dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.