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Pâté en croûte aux bettes et jambon blanc
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Pâté en croûte aux bettes et jambon blanc - Photo par arlettiHPâté en croûte aux bettes et jambon blanc - Photo par arlettiH@ ArlettiH
A
Par Arlette

Chemiser un moule à pâté de pâte brisée. Passer le jambon, l'ail, les bettes crues, l'échalote à la machine à viande. Travailler avec un oeuf, de la chapelure, de la crème et du vin blanc jusqu'à appareil moelleux. Former le pâté. Dorer à l'oeuf.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la brisée

  • Sel ou sel finSel
  • EauEau
  • BeurreBeurre
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la farce

  • Achalote
  • Noix de muscadeMuscade
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • OeufOeuf pour dorer
  • AilAil
  • Vin blancVin blanc
  • Blette ou BetteBettes (feuilles)
  • ChapelureChapelure
  • OeufOeuf
  • Jambon blancJambon blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la pâte brisée :
    300g de farine, 150g de beurre froid, 15cl d'eau froide. Mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu'à"à obtenir une texture granuleuse que l'on répartit en fontaine. Verser l'eau au centre. Incorporer peu à peu le mélange à l'eau. Former une boule. Envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer. (La pâte peut être faite au robot)
  2. 2

    Nettoyer les bettes, séparer les feuilles des côtes (on utilise seulement les feuilles). Ecouenner le jambon. Éplucher l'ail et l'échalote, passer le tout à la machine à viande. Travailler ce mélange avec un oeuf, de la crème, du vin blanc, de la chapelure, sel, poivre et noix de muscade jusqu'à l'obtention d'un appareil moelleux.

  3. 3

    Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Étendre la pâte brisée aux dimensions du moule en laissant déborder un ou deux centimètres. Déposer la farce au centre et tasser légèrement.
    Recouvrir le dessus d'une abaisse de pâte. Dorer à l'oeuf. Ramener les bords sur l'abaisse et dorer.

  4. 4

    Cuire à four préchauffé à 200° durant 40'. Diminuer à 180° si la croûte colore trop. Laisser tiédir sur une grille. Démouler.

Conseils

Je prépare la brisée la veille.
Les bettes (feuilles), le jambon, l'échalote, l'ail, tout passe dans la machine à viande (grille moyenne ou fine).
Chemiser la terrine de papier sulfurisé.

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