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Pâté en croûte aux deux viandes
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Par Miam

Pâté en croûte mariné au vin blanc et à l'estragon.

Ingrédients

10 personnes
  • Poivre 3 g de poivre
  • Sel ou sel fin 13 g de sel ou sel fin
  • Oeuf 2 oeufs
  • Fécule de maïs 3 c. à s. rase(s) de fécule de maïs
  • Pâte feuilletée Pâte feuilletée ou pâte brisée
  • Persil Persil
  • Estragon Estragon
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • 350 g de noix de veau
  • Échalote 2 échalotes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Thym Thym
  • Échine de porc 630 g d'échine de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hachez moitié du porc et un tiers du veau, réservez, détaillez en tout petits dés le reste de viande, y ajoutez le vin blanc, les échalotes finement ciselées, l'ail pressé, sel, poivre et aromates, laissez marinez minimum 4h voir une nuit.

  2. 2

    Faites la farce en mélangeant la viande hachée, un oeuf, la maïzena et mélangez à la viande marinée préalablement égouttez.

  3. 3

    Étalez la pâte, y mettre au centre de la viande et refermez en mouillant les bords, faites ainsi plusieurs petits pâtés ou si vous en faire un gros, utilisez un moule à cake; dorez avec l'oeuf battu avec le lait, faites une cheminée en papier cuisson que vous plantez dans chaque pâté, réservez 1h au frigo et faites cuire 1/2h au four th 200° puis 1/4h th 175°.

Conseils

Variez les quantités de viande, marinade 4h l'idéal étant une nuit.

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