Hachez moitié du porc et un tiers du veau, réservez, détaillez en tout petits dés le reste de viande, y ajoutez le vin blanc, les échalotes finement ciselées, l'ail pressé, sel, poivre et aromates, laissez marinez minimum 4h voir une nuit.

Faites la farce en mélangeant la viande hachée, un oeuf, la maïzena et mélangez à la viande marinée préalablement égouttez.

Étalez la pâte, y mettre au centre de la viande et refermez en mouillant les bords, faites ainsi plusieurs petits pâtés ou si vous en faire un gros, utilisez un moule à cake; dorez avec l'oeuf battu avec le lait, faites une cheminée en papier cuisson que vous plantez dans chaque pâté, réservez 1h au frigo et faites cuire 1/2h au four th 200° puis 1/4h th 175°.