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Pâté moelleux de sanglier
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3.8 / 5 70 avis
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Par Pharmax

Un pâté qui reste très moelleux et qui se conserve très bien en bocaux après stérilisation.

Ingrédients

8 personnes
  • Sanglier700 g de sanglier
  • Gorge de porc300 g de gorge de porc
  • Trompette de la mort50 g de trompettes de la mort
  • Sel ou sel fin15 g de sel ou sel fin
  • Poivre5 g de poivre
  • Ail3 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes (grosses)
  • Oeuf1 oeuf
  • OignonOignon
  • Lait10 cl de lait
  • Eau de vie8 cl d'eau de vie Marc
  • LaurierLaurier
  • Baguette0,25 baguette (de la veille ou de 2 jours)

Matériel

  • Bocal(caux)Bocal(caux)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les trompettes de la mort dans de l'eau tiède pendant une vingtaine de minutes.

  2. 2

    Faire tremper le pain sec dans le lait et y ajouter le marc.

  3. 3

    Hacher le sanglier et le porc avec les échalotes, les ails, le persil, les trompettes de la mort.

  4. 4

    Mélanger le pain et le lait avec le 'mélange sanglier'.

  5. 5

    Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre et bien mélanger.

  6. 6

    Mettre le mélange dans des bocaux de petits volumes (taille de votre choix). Ajouter une tranche d'oignon et 2 feuilles de laurier par bocal.

  7. 7

    Stériliser à 100°C pendant 3 heures.

Conseils

Le sanglier peut être remplacé par du chevreuil.
Il est possible d'en faire une grande quantité (par exemple avant le début de la chasse afin d'utiliser tout le gibier accumulé de l'année précédente, pour les chasseurs bien sûr!).

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