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Pâtes fraîches maison à la farine de châtaigne
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Pâtes fraîches maison à la farine de châtaigne - Photo par mathildeePâtes fraîches maison à la farine de châtaigne - Photo par mathildee @ Mathildee
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Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Voici des pâtes fraîches aux saveurs de l'automne.
Elles ont un petit goût sucré grâce à la farine de châtaigne, il faut donc faire attention au dosage du sel, faîtes selon vos goûts et goûtez la pâte si vous avez un doute.
Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité de farine de châtaigne et diminuez la quantité de farine blanche. L'essentiel est qu'il y ait 150 gr de farines en tout.
C'est assez long à faire, mais tellement facile.

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Eau 1 eau au besoin
  • Huile d'olive 1 c. à c. d'huile d'olive
  • Oeuf 1 oeuf
  • Farine de châtaigne 50 g de farine de châtaigne
  • Farine de blé blanche (T55) 100 g de farine de blé blanche (T55)

Préparation

  1. 1

    Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines puis mélanger avec l'oeuf, l'huile d'olive et le sel.
    Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.
    Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
    Diviser la pâte en4 boules égales. Fariner les boules et les aplatir légèrement.

  2. 2

    Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplatit dans la machine à pâte au cran le plus large, numéro 1 pour moi.

    Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.
    Ensuite, changer de cran (cran 2) et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.

  3. 3

    Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.
    Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine (je l'ai passée jusqu'au cran 7 mais on peut s'arrêter au cran 5 ou 6 car la pâte trop fine risque de se percer).
    Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre ou bien sur un étendage (cette étape est facultative, il m'arrive de ne pas les faire sécher et je n'y vois pas de différence).

  4. 4

    Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine. J'ai choisi les tagliatelles mais on peut aussi faire des spaghettis, etc...

    Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants; environ 3 à 5 minutes; + ou - selon l'épaisseur (le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de vos pâtes et leur forme, les spaghettis cuiront plus vite par exemple).

    Servir bien chaud avec la sauce de votre choix.

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