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Paupiette de boeuf aux choux de Bruxelles
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Paupiette de boeuf aux choux de Bruxelles - Photo par rv30caPaupiette de boeuf aux choux de Bruxelles - Photo par rv30ca @ rv30ca
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Par HERVE MEYNADIER

Une recette avec un légume de saison

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Huile 3 c. à soupe d'huile
  • Concentré de tomates 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • Lait 7cl de lait
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 2 carottes
  • 800g de choux de Bruxelles
  • Chair à saucisse 250g de chair à saucisse
  • Pâtes 500g de pâtes fraîches
  • Pain de mie 3 tranches de pain de mie
  • Ail 1 gousse d'ail
  • 6 escalopes fines de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et cuire à l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles et les carottes coupées en petits cubes 15 minutes environ, rafraîchir.

  2. 2

    Faire tremper le pain de mie avec le lait puis bien mélanger avec la chair à saucisse, la moitié des choux coupés en petits morceaux, la gousse d'ail hachée et les carottes. Assaisonner.

  3. 3

    Répartir cette farce au milieu des escalopes, bien enrouler et ficeler les paupiettes.

  4. 4

    Dans une cocotte faire dorer les paupiettes sous toutes les faces avec un peu d'huile, pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon, l'ajouter aux paupiettes et le cuire 5 minutes en remuant.

  5. 5

    Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate, couvrir et cuire à feu doux 1h30 mn.

  6. 6

    Vérifier l'assaisonnement, dresser et accompagner du reste de choux de Bruxelles et de pâtes fraîches.

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