Une recette avec un légume de saison
Ingrédients (6 personnes)
1 bouquet garni
3 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de concentré de tomate
7cl de lait
Sel
Poivre
1 oignon
2 carottes
800g de choux de Bruxelles
250g de chair à saucisse
500g de pâtes fraîches
3 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
6 escalopes fines de bœuf
Préparation
- 1
Éplucher et cuire à l'eau bouillante salée les choux de Bruxelles et les carottes coupées en petits cubes 15 minutes environ, rafraîchir.
- 2
Faire tremper le pain de mie avec le lait puis bien mélanger avec la chair à saucisse, la moitié des choux coupés en petits morceaux, la gousse d'ail hachée et les carottes. Assaisonner.
- 3
Répartir cette farce au milieu des escalopes, bien enrouler et ficeler les paupiettes.
- 4
Dans une cocotte faire dorer les paupiettes sous toutes les faces avec un peu d'huile, pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon, l'ajouter aux paupiettes et le cuire 5 minutes en remuant.
- 5
Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate, couvrir et cuire à feu doux 1h30 mn.
- 6
Vérifier l'assaisonnement, dresser et accompagner du reste de choux de Bruxelles et de pâtes fraîches.