Paupiette de sandre pommes - groseilles

Sur une feuille d'aluminium beurrée, étalez-les escalopes de sandre assaisonnées, farcissez-les de pommes en dés et roulez en forme de boudin.
Saisissez ces paupiettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes. Finissez la cuisson au four à 180°C, 8 à 10 minutes.

Sur une assiette chaude, dressez-les champignons et les asperges préalablement revenus dans du beurre.
Ouvrez les paupiettes, coupez-les en 2 en biseau, disposez-les harmonieusement sur l'assiette, entourées de rondelles de ratte.

Réchauffez la sauce et pochez le foie gras coupé en dés 4 à 5 minutes.
Montez le jus d'un peu de beurre, ajoutez les groseilles égrappées et saucez tout autour du poisson avec foie gras et groseilles.