Tarte fleurs aux fruits rouges

Crémez le beurre au fouet pour réaliser un beurre pommade. 

Ajoutez le sucre glace, le sel puis mélangez vigoureusement au fouet ou à la spatule. 

Ajoutez l’œuf et mélangez.. 

À la main ou à la spatule, incorporez la farine et la poudre d’amande. Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. 

Versez la pâte sur du film alimentaire, aplatissez-la et recouvrez-la de film alimentaire. 

Laissez reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, piquez-la, et foncez-la dans un cercle beurré.

Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 min ou 1 h au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez et laissez cuire à blanc pendant 30 min. 

Posez le fond de tarte cuit à blanc sur une plaque.

Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre dans une casserole, puis faites chauffer.  

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

Ajoutez la fécule de maïs, la pâte de pistaches et fouettez.

Lorsque le lait frémit, versez-en une partie sur les jaunes d’œufs blanchis tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire 4 min à feu doux sans cesser de mélanger.  Filmez le fond d’un plat, type plat à gratin puis versez-y la crème pâtissière pour la refroidir. 

Filmez au contact, puis faites refroidir la crème au congélateur. 

Quand la crème est froide, dressez-la dans le fond de pâte cuit à blanc. Et lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Coupez les fraises puis disposez-les sur la crème pâtissière.

Ajoutez le reste des fruits et les pistaches.

Terminez avec le nappage neutre, en vous servant d’un pinceau.

Badigeonnez les bords de la pâte avec le nappage puis parsemez les bords avec la poudre de pistaches.