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Paupiettes de porc et piment d'Espelette
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette pour réaliser des paupiettes de porc maison...

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Persil platQuelques branches de persil plat
  • Oeuf1 œuf
  • Chair à saucisse200 gr de chair à saucisse
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Carotte1/2 carotte
  • Porc4 fines tranches de porc dans l'épaule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Hacher l'échalote et la faire revenir à l'huile d'olive


    - Ajouter la carotte en petits dès et cuire quelques minutes. Refroidir


    - Dans un saladier, mettre les légumes cuits, la chair à saucisse et assaisonner


    - Ajouter l'oeuf et le persil haché.


    - Mettre à plat les tranches de porc et les assaisonner.


    - Mettre la farce au millieu et rouler comme une paupiette.


    - Ficeler la paupiette avec de la ficelle à rôtir.


     


    - Cuisinez les paupiettes en cocotte durant 30 mn à feu doux...

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez mettre plus de légumes si vous aimez !
- Ajoutez tomates confites ou olives pour corser votre paupiette...
 

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