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Paupiettes tyroliennes
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Paupiettes tyroliennes - Photo par ormondPaupiettes tyroliennes - Photo par ormond@ Ormond
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V
Par Vincent pannier

Ce sont ni plus ni moins des petits pains de viande emmaillotés dans des tranches de proscuitto et cuits dans des moules à muffins.

Ingrédients (8 personnes)

  • Fenouil1 cuillère à table de graines de fenouil
  • Persil2 cuillères à table de persil ciselé
  • Thym1 cuillère à table de thym frais
  • Noix de muscade1 pincée de muscade
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre au goût
  • Oeuf2 œufs
  • Chapelure3 cuillères à table de chapelure
  • 6 tranches de bacon, hachée finement
  • 1 lb (500 g ) de porc haché maigre
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Jus de citron1 cuillère à table de jus de citron
  • 2 échalotes, émincées finement
  • 8 grandes tranches de prosciutto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer et hacher les champignons. Arrosez-les de jus de citron.

  2. 2

    Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.

  3. 3

    Ajouter les champignons hachés et cuire en remuant jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée.

  4. 4

    Dans un saladier, mettre le porc haché, le bacon haché, puis ajouter les champignons tiédis, les oeufs battus en omelette, la chapelure, la moitié des graines de fenouil, le thym, le persil ciselé et la muscade. Saler et poivrer au goût.

  5. 5

    Mélanger avec les mains et façonner 8 boulettes de farce.

  6. 6

    Sur une planche à découper, placer les tranches de prosciutto bien à plat.

  7. 7

    Placer une boulette de farce à l'extrémité d'une tranche et rouler en enveloppant bien la boulette.

  8. 8

    Placer la boulette dans un moule à muffins beurré.

  9. 9

    Renouveler l'opération pour les 7 autres boulettes de viande.

  10. 10

    Saupoudrer chaque paupiettes, de thym frais effeuillé et du restant de graines de fenouil.

Conseils

Si vous avez de bons mangeurs à votre table, prévoyez deux paupiettes par personnes.

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