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Pavé de bœuf normand au poivre de sichuan
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Par Gourmandie

Une belle recette de Jean-François PERRIN
La Gannerie, 50 Champcey

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote50 g d'échalotes
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois10 grains de poivre du Sichuan
  • Fond de veau30 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Pomme de terre charlotte800 g de pommes de terre charlotte
  • 130 g de beurre d'Isigny
  • 4 pavés de rumsteck normand de 160 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes de terre, couper en cubes et cuire à l'eau salée. Eplucher et ciseler finement les échalotes.

  2. 2

    Dans un sautoir, saisir les pavés sur tous les côtés, réserver, dégraisser le sautoir, ajouter les échalotes ciselées, faire suer sans coloration, ajouter le fond de veau, laisser réduire et ajouter les grains de poivre du Sichuan.

  3. 3

    Egoutter les pommes de terre, écraser à la fourchette, ajouter 80 g de beurre en morceaux, la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  4. 4

    Finir la cuisson des pavés au four 10 mn à 180°. Finir la sauce en montant la réduction avec 50 g de beurre. Dresser les assiettes avec la purée, un fond de sauce, le pavé avec fleur de sel et poivre du moulin.

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