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Pavé de taureau sauce aux marrons
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Par Sabrina Botta

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g purée de marron (pas de crème de marron c'est trop sucré)
  • Farine 80g farine
  • Crème fraîche 10 cl crème fraîche
  • Tabasco quelques gouttes de tabasco
  • shoyou : 1 cuillère à soupe (le jus extrait d'un miso de soja et blé)
  • Sauge 3 feuilles sauge
  • Fenouil 100g bulbe fenouil
  • Oignon 200g oignons
  • Beurre 80g beurre
  • Poireau 200g poireaux
  • Céleri branche 40g céleri branche
  • Ail 3 gousses ail
  • 720g pavé de taureau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher et émincer les légumes.



    - Fondre le beurre dans un petit rondeau, ajouter les légumes, l'ail écrasé et la sauge.



    - Faire revenir à feu vif quelques minutes puis, ajouter la farine, mélanger.



    - Mouiller avec 1 litre d'eau, le tabasco et le shoyou. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
    - En fin de cuisson, ajouter la purée de marron puis mixer le tout en incorporant la crème fraîche.
    - Cuisson de la viande : à convenance du client

Conseils

Shoyou peut se trouver dans les boutiques de spécialités chinoises ou dans les restaurants chinois en vente à emporter
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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