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Pavé de bœuf sauté aux foies de volaille
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Pavé de bœuf sauté aux foies de volaille - Photo par rv30caPavé de bœuf sauté aux foies de volaille - Photo par rv30ca@ Rv30ca
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Par HERVE MEYNADIER

recette très facile à réaliser

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile7cl d'huile
  • Beurre100g de beurre
  • Sel, moulin à poivre
  • Crème fraîche15cl de crème fraîche
  • Vinaigre de xérès5cl de vinaigre de xérès
  • Foie de volaille300g de foies de volaille
  • Pomme de terre1kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • 6 pavés de bœuf de 200g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Éplucher, laver et couper en rondelles les pommes puis les blanchir à l'eau bouillante 5mn, cuire les asperges à l'eau bouillante 3 à 4mn puis rafraîchir.

    Dans une poêle faire dorer les pommes avec 5cl d'huile puis ajouter 50g de beurre au dernier moment, saler, ajouter les asperges et réserver au chaud.

    Saisir les pavés de bœuf et les foies de volaille coupés en deux dans une poêle avec 2cl d'huile et cuire 2 à 3mn de chaque côté, saler, poivrer et réserver. Enlever l'huile de la poêle, remettre sur le feu et déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition. Ajouter la crème, laisser bouillir 2mn, ajouter 50g de beurre en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.

Conseils

Dresser légumes, viande sur assiette chaude, napper de sauce et accompagner d'un mélange de salade verte.

Commentaires

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