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Pavé de cabillaud lardé au saumon fumé
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Pavé de cabillaud lardé au saumon fumé
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Par FranceAgriMer

Du cabillaud et du saumon, subtil mélange.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • RomarinRomarin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Lard fumé50 g de lard fumé
  • Saumon fumé120 g de saumon fumé
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Lentilles vertes du Puy120 g de lentilles vertes du Puy
  • Pavé de cabillaud4 pavés de cabillaud avec peau (200 g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le poisson :
    Dédoublez le pavé de poisson dans le sens de la longueur. Disposez une tranche de saumon fumé en sandwich. Poêlez vivement côté peau, dans de l'huile d'olive et du romarin.

  2. 2

    Assaisonnez. Retournez les pavés et mettez au four 4 minutes à 220°C.
    Servez avec une pomme de terre au four et des lentilles vertes du Puy arrosées de quelques centilitres de crème fleurette.

  3. 3

    Les lentilles :
    Dans une marmite, couvez les lentilles avec le bouillon de volaille délayé dans de l'eau.
    Ajoutez les aromates, puis le lard en dés.
    Portez à ébullition puis cuisez à feu doux pendant 30 minutes environ.

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