Pavé de cabillaud lardé au saumon fumé

Le poisson :
Dédoublez le pavé de poisson dans le sens de la longueur. Disposez une tranche de saumon fumé en sandwich. Poêlez vivement côté peau, dans de l'huile d'olive et du romarin.

Assaisonnez. Retournez les pavés et mettez au four 4 minutes à 220°C.
Servez avec une pomme de terre au four et des lentilles vertes du Puy arrosées de quelques centilitres de crème fleurette.

Les lentilles :
Dans une marmite, couvez les lentilles avec le bouillon de volaille délayé dans de l'eau.
Ajoutez les aromates, puis le lard en dés.
Portez à ébullition puis cuisez à feu doux pendant 30 minutes environ.