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Pavé de noix de Basse côte au Roquefort
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@ 750g
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Par Chef Damien

Située dans le prolongement de l'entrecôte, vers la partie avant du boeuf et au dessus de l'épaule, la noix de basse côte est la plus persillée des grillades. Demandez à votre boucher de la portionner en pavé épais de 180g! Vous verrez.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile de tournesol5 cl d'huile type tournesol
  • 4 pavés de noix de Basse côte

Pour la sauce

  • NoixQuelques éclats de noix
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Fond brun de veau10 cl de fond brun de veau lié (en poudre..)
  • Roquefort100g de Roquefort
  • Échalote1 échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler les pavés de boeuf.
    Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le boeuf pour former une belle couleur goûteuse et atteindre le point de cuisson que vous aimez.
    Baissez le feu et sortir les pavès et les mettre dans un endroit tiède sur une petite grille.
  3. 2
    Dans la poêle de cuisson des steacks, suer l'échalote hachée.
    Ajouter le porto et réduire à feu doux.
    Ajouter le fond, le roquefort et la crème.
    Réduire jusqu'à une consistance nappante et ajouter un tour de poivre du moulin.
    Passer au chinois.
    Réchauffer les pavés au four 3 minutes et les napper de la sauce Roquefort.
    Ajoutez quelques éclats de noix et dégustez !  

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez bien sur faire la même recette avec du Tournedos ou de l'entrecote.- Vous pouvez faire la sauce uniquement au fond ou à la crème.- A accompagner de pommes sautées au persil ou avec une belle purée de pomme de terre...

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