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Pavé de saumon en ceviche et au kiwi
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Pavé de saumon en ceviche et au kiwi - Photo par Gilles StassartPavé de saumon en ceviche et au kiwi - Photo par Gilles Stassart@ Gilles Stassart
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Par Chef Gilles Stassart pour monprimeur.com

Une recette de saison du Chef Gilles Stassart pour monprimeur.com

Ingrédients (4 personnes)

  • Shizo ( herbe au goût de cumin) 
  • CibouletteCiboulette 
  • CoriandreCoriandre 
  • Sauce sojaSauce Soja 
  • Huile de sésameHuile de sésame 
  • Gros sel350 gros sel 
  • Kiwi2 kiwis 
  • Huile d'oliveHuile d'olive 
  • Saumon800g de saumon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire découper par le poissonnier un filet de saumon en ayant soin de laisser la peau sans les écailles. Recouvrir le filet, côté chair, d'une couche de gros sel. Laisser dégorger le saumon pendant 1h30. Laisser dessaler pendant 1h00 dans l'eau froide. Laisser sécher au réfrigérateur le saumon pendant une nuit. 

  2. 2

    Tailler le saumon en enlevant la peau. Tailler les kiwis en cube de 5mm par 5 mm. Mélanger le kiwi et une cuillère à soupe d'huile d'olive, et d'une demi-cuillère à café d'huile de sésame.

  3. 3

    Ajouter deux cuillères à café de sauce de soja. Ajouter la ciboulette et la coriandre ciselée.

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