• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Pavés d'agneau 'à la Grecque '
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Agneau Presto
Par Agneau Presto

L'agneau est juste poêlé et arrosé de 'grecque ' : jus de citron, huile d'olive, ail et graines de coriandre. La saveur chaude de cette sauce souligne et accompagne bien celle de l'agneau.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 pavés de pavés d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 citron
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon½ oignon
  • Coriandre¼ bouquet de coriandre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Graine de coriandre½ c. à s. de graine de coriandre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Grain de poivreGrain de poivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler les pavés d'agneau, les colorer 1 à 1 minute 30 de chaque côté dans une poêle très chaude et les réserver.

  2. 2

    Ciseler finement l'oignon et le faire fondre dans le jus de cuisson de l'agneau, ajouter 1 filet d'huile d'olive si besoin, la coriandre écrasée, le thym, le laurier, l'ail écrasé et quelques grains de poivre concassés, verser le jus de citron et le vin blanc, laisser réduire 4 à 5 minutes.

  3. 3

    Remettre les pavés d'agneau dans la poêle et les arrose délicatement tout en maintenant la réduction de la sauce.

  4. 4

    Servir les pavés d'agneau nappés de sauce et parsemés de coriandre ciselée, accompagnés d'un légume de saison.

Conseils

Ces pavés d'agneau se marient très bien avec des courgettes sautées, des cœurs d'artichauts ou encore des aubergines cuites au four ; le reste de grecque peut être versé sur les légumes à travers une passoire fine, pour éliminer les morceaux d'oignon et les graines.
La viande doit être arrosée de grecque bien réduite, pour s'imprégner du parfum de la sauce mais aussi de sa brillance.

Commentaires

Idées de recettes