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Pavés de saumon à la sauce vierge
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Avatar de William
Par William
Un plat simple à réaliser et toujours bon...
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pavé de saumon4 pavés de saumon avec la peau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce vierge :

  • Tomate2 tomates
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Citron vertle jus de 3 citrons verts
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 cuillère à café de sucre en poudre
  • sel/poivre noir
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de poivre sur toutes leurs faces et huilez-les très légèrement. Posez-les côté peau dans une poêle, pendant 15 min environ. Ne les retournez pas. Ils ne doivent cuire que d'un seul côté pour garder tout leur moelleux.


    - Pendant ce temps, pelez les tomates, retirez-en les pépins et coupez-les en petits dés. Hâchez la ciboulette. Epluchez les oignons et hâchez-les. Dans un saladier, fouttez un court moment l'huile d'olive et le jus de citron, la ciboulettes, les oignons, le sucre, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les dés de tomate. Versez cette sauce dans un bol.


    - Sortez les pavés de la poêle. Enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez-les ainsi pendant 10 min. De cette manière, ils achèvent leur cuisson.


    - Servez les pavés chauds et cuits dans des assiettes et nappez-les de 1 cuillère à soupe au moins de sauce.



    Vous pouvez les accompagner de légumes verts cuits à l'eau, de salade verte, ou de pommes de terre en robe des champs.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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