Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de la longueur.

Huiler un plat allant au four et mettre les moitiés de pavé.

Badigeonner d'une cuillère à café de moutarde.

Disposer des morceaux de chèvre (pour ma part je coupe le fromage de chèvre en demi rondelle; et j'en dispose 2 ou 3 suivant la longueur du pavé).

Recouvrir de la deuxième partie du saumon et remettre des rondelles de chèvre.

Saler et poivrer. Faire cuire au four 30 minutes à 150 °C.