Pavlova à l'orange et fraises de Christophe Michalak

Préchauffez le four th 5 (150°c). Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs avec une pincée de sel et de sucre semoule. Ajoutez une c à s de jus de citron vert. Dès que les blancs commencent à monter, ajoutez à nouveau un quart de sucre semoule et répétez l'opération encore deux fois avec le reste de sucre. 

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un bec d oiseau. Incorporez le sucre glace tamisé dans un tamis en remuant délicatement à la spatule, puis le zeste de citron verts. Versez les blancs en neige dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Couvrir une plaque d une feuille de papier cuisson.

Beurrez le papier cuisson et saupoudrez-le de sucre semoule . Beurrez et sucrez également un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamétre et de 4 cm de haut. Tapotez le cercle à pâtisserie afin d'éliminer l'excédent de sucre. Déposez la meringue en escargot dans le cercle à l aide de la poche, en partant du centre. 

Disposez des boules de meringues sur le côté puis les écrasez avec la poche à douille. Enfounez pour 50 min jusqu à ce que la meringue soit légérement colorée. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide au robot en chantilly . Ajoutez le mascarpone tout en fouettant , puis la cassonade , l eau de fleur d oranger, l'essence de rose et l'extrait d'amande amer. Démoulez la meringue très délicatement sur un plat de service, laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace le dessus du gâteau Ganir l'intérieur de chantilly avec une poche à douille. Disposez sur le dessus les suprêmes d'oranges pelées à vif et coupez 4 fraises en petits dès, les disposez avec les oranges. Décorez de menthe et fraises. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Pour plus d'idées venez faire un tour sur mon blog aux délices du sud. A très bientôt !