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Pavlova exotique
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I
Par Invité

Une meringue aromatisée au combava, une crème chantilly à la noix de coco et des fruits exotiques colorés pour un dessert facile à réaliser!

Ingrédients (4 personnes)

Pour la meringue Combava :

  • Sucre glace90g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • 1/2 c à c de zeste de combava finement râpé

Pour la chantilly coco :

  • Lait de coco1 brique de 50 cl de lait de coco
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Fixe chantilly1 sachet de fixateur pour chantilly

Pour les fruits :

  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Kiwi2 kiwis
  • 1 pitaya
  • Mangue1 mangue bien mûre
  • Grenade1/2 grenade
  • Jus de citron vert1 c à s de jus de citron vert
  • Sucre de canne1 c à s de sucre de canne liquide
  • Rhum1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Mettez la brique de lait de coco au réfrigérateur et laissez-la au frais au-moins une nuit.

  2. 2

    La meringue

    Préchauffez votre four à 85°C. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement à la maryse le sucre glace et le zeste de combava.

    Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la meringue en formant 4 disques d'environ 10 cm de diamètre que vous creuserez légèrement au centre pour faire comme des nids.

    Enfournez pendant 2 h 15 puis laissez refroidir dans le four éteint.

  3. 3

    Les fruits

    Pelez la mangue, le pitaya et les kiwi puis coupez-les en dés. Égrappez la grenade et mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre et le rhum si vous souhaitez en ajouter.

    Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant le temps de cuisson de la meringue.

  4. 4

    La chantilly

    Sortez le lait de coco du réfrigérateur sans la secouer et ouvrez la brique. Récupérez uniquement la partie épaisse qui sera sur le dessus, mélanger à la crème liquide bien froide et fouettez.

    Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre vanillé et le fixateur à chantilly et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème bien montée mais souple.

    Mettez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au frais jusqu'au service.

  5. 5

    La présentation

    Déposez les meringues sur les assiettes de service, garnissez de crème de coco puis de dés de fruits. Coupez les fruits de la passion en deux et ajoutez l'équivalent d'un demi-fruit par-dessus chaque pavlova. Servez sans attendre.

Conseils

Vous pouvez varier les fruits suivant les saisons et vos envies, mais privilégiez des fruits plutôt acides et peu sucrés pour contrebalancer le sucre de la meringue.

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Idées de recettes