Une utilisation originale du vinaigre balsamique dans un dessert.
Ingrédients (4 personnes)
Meringue
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2 blancs d'œufs
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100 g sucre en poudre
Chantilly
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20 cl de crème fleurette
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30 g de sucre glace
Garniture
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Clelia
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200 g de fruits rouges
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1 c.à soupe de sucre semoule
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Quelques feuilles de menthe
Préparation
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1
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
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2
Préchauffez le four à 120 degrés.
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Commencez à monter les blancs en neige vitesse moyenne. -
3
Incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre 4 à 5 min jusqu’à l'obtention d’un mélange épais et satiné.
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4
Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en formant un grand nid légèrement concave. Faites cuire la meringue 1 heure en baissant le thermostat à 100 degrés.
Laissez la meringue dans le four encore 1 heure après la fin de cuisson (ne surtout pas ouvrir le four entre les 2 étapes) -
5
Mettez 150 g de fruits rouges dans une casserole et cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire 10 minutes.
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6
Mettez les fruits cuits dans un mixeur avec le vinaigre balsamique. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.
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7
Fouettez la crème fleurette. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez le sucre glace.
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8
Garnissez le centre du pavlova de crème chantilly.
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9
Décorez avec le reste de fruits rouges puis arrosez de coulis au vinaigre.
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10
Décorez avec les feuilles de menthe. Dégustez.
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