Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Préchauffez le four à 120 degrés.
Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Commencez à monter les blancs en neige vitesse moyenne. 

Incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre 4 à 5 min jusqu’à l'obtention d’un mélange épais et satiné.

Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en formant un grand nid légèrement concave. Faites cuire la meringue 1 heure en baissant le thermostat à 100 degrés.
Laissez la meringue dans le four encore 1 heure après la fin de cuisson (ne surtout pas ouvrir le four entre les 2 étapes)

Mettez 150 g de fruits rouges dans une casserole et cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire 10 minutes.

Mettez les fruits cuits dans un mixeur avec le vinaigre balsamique. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.

Fouettez la crème fleurette. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez le sucre glace.

 Garnissez le centre du pavlova de crème chantilly.

Décorez avec le reste de fruits rouges puis arrosez de coulis au vinaigre. 

Décorez avec les feuilles de menthe. Dégustez.