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Pavlova aux fruits rouges et coulis au balsamique
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Par Ortalli

Une utilisation originale du vinaigre balsamique dans un dessert. 

Ingrédients (4 personnes)

Meringue

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g sucre en poudre

Chantilly

  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Sucre glace30 g de sucre glace

Garniture

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique Clelia
  • Fruit rouge200 g de fruits rouges
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c.à soupe de sucre semoule
  • MentheQuelques feuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Préchauffez le four à 120 degrés.
    Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Commencez à monter les blancs en neige vitesse moyenne. 

  3. 3

    Incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre 4 à 5 min jusqu’à l'obtention d’un mélange épais et satiné.

  4. 4

    Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en formant un grand nid légèrement concave. Faites cuire la meringue 1 heure en baissant le thermostat à 100 degrés.
    Laissez la meringue dans le four encore 1 heure après la fin de cuisson (ne surtout pas ouvrir le four entre les 2 étapes)

     

  5. 5

    Mettez 150 g de fruits rouges dans une casserole et cuillère à soupe de sucre. Laissez cuire 10 minutes.

  6. 6

    Mettez les fruits cuits dans un mixeur avec le vinaigre balsamique. Mixez jusqu'à obtenir un coulis.

     

  7. 7

    Fouettez la crème fleurette. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez le sucre glace.

  8. 8

     Garnissez le centre du pavlova de crème chantilly.

  9. 9

    Décorez avec le reste de fruits rouges puis arrosez de coulis au vinaigre. 

  10. 10

    Décorez avec les feuilles de menthe. Dégustez.

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