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Pêche rôtie à la vanille, sur un mirliton aux éclats de calisson, chantilly au basilic
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Pêche rôtie à la vanille, sur un mirliton aux éclats de calisson, chantilly au basilic - Photo par Sandrine BaumannPêche rôtie à la vanille, sur un mirliton aux éclats de calisson, chantilly au basilic - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Un dessert très gourmand, simple à réaliser, avec de jolies saveurs sucrées, fruitées et rafraîchissantes, à décliner selon les fruits de votre envie du moment.

Ingrédients (6 personnes)

La pêche rôtie

  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Pêche jaune3 pêches jaunes

Le mirlition aux éclats de calisson

  • 6 calissons
  • Fécule de maïs10g de maïzéna
  • Sucre de canne roux ou cassonade120 g de cassonade
  • Poudre d'amandes110 g de poudre d'amandes
  • Oeuf2 œufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune

La chantilly au basilic

  • Sucre glace2 c à soupe de sucre glace
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière

Dressage

  • 6 gousses de vanille Bourbon Sivanil
  • feuille d'or
  • 2 calissons
  • 6 fleurs d'&œligillet
  • Basilic6 sommités de basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La chantilly au basilic :
    Portez à frémissements la crème liquide dans une casserole. Stoppez la cuisson, ajoutez le basilic, mélangez, couvrez et laissez infuser jusqu'à refroidissement, puis réservez toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mettez la crème au basilic filtrée dans le bol de votre robot, puis montez la chantilly avec le sucre glace.
  2. 2
    Le mirliton calisson :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, mettez les oeufs, le jaune, la poudre d'amandes, la cassonade, la maïzéna, et les calissons coupés en morceaux. Mélangez à la feuille sur position 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez dans un cadre beurré et fariné, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four pendant 20mn. Laissez refroidir, passez une lame de couteau entre le cadre et le biscuit pour le démouler. A l'aide d'un emporte pièce-rond, découpez 6 cercles de la même dimension que vos pêches, et réservez.
  3. 3
    Les pêches rôties :
    Faites chauffer une grande casserole d'eau, portez à frémissement, et plongez-y les pêches pendant 1 ou 2 mn , puis plongez-les dans un grand saladier d'eau froide. Epluchez les pêches, puis coupez-les en 2 en retirant le noyau. Disposez ensuite les ½ pêches dans un plat allant four. Laissez le four à 180°C(th.6). Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre semoule, et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez ensuite sur les ½ pêches dans le plat. Faites cuire au four, environ 45 mn jusqu'à ce que le sirop est totalement caramélisé.
  4. 4
    Dressage :
    Dans chaque assiette, posez un rond de mirliton, une ½ pêche dessus entourée d'une gousse de vanille nouée. Dressez la chantilly basilic dans la pêche rôtie à l'aide d'une poche à douille cannelée. Décorez avec une sommité de basilic, une fleur d' œillet, quelques éclats de calissons, et un morceau de feuille d'or.

Conseils

Remplacez aussi le basilic par de la menthe, romarin ou thym-citron !

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