Pénitent des Mées (ou Mille feuille au confit d'oignons et à la crème de Banon)

Préparer le confit d'oignons. Faire revenir l'oignon rouge finement émincé avec l'huile d'olive. Ensuite incorporer le vinaigre de Framboise et le vin rouge, la ciboulette.
Y ajouter les deux sucres et laisser mijoter a feux doux pendant 40 min tout en remuant.

Découper dans la pâte feuilletée 5 diamètres différents (dans un ordre croissant) et les placer entre deux feuilles d'aluminium au four therm.6 pendant environ 5 min.

Préparer la crème de Banon en faisant fondre a feux doux ½ fromage dans une casserole et en y ajoutant le Blanc Moelleux. Bien remuer afin que la crème soit onctueuse

Procéder au montage du mille-feuille. Disposer la pâte feuilletée au plus gros diamètre comme base et mettre une couche de confit d'oignon. Passer au diamètre suivant et mettre une couche de crème de Banon et ceci jusqu'à la fin. Afin de décorer votre assiette, servir le mille-feuille sur une feuille de Chataigner du Banon et accompagner le d'une salade de mâche.