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Perdrix au Xérès, cannelle et laurier et sa polenta crémeuse au thym
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I
Par Interprochasse

Un jolie recette de perdrix.

Ingrédients

4 personnes
  • Perdrix4 perdrix
  • Oignon4 oignons
  • Saindoux80 g de saindoux
  • Ail4 gousses d'ail
  • Vinaigre de xérès20 cl de vinaigre de xérès
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Laurier4 feuilles de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Polenta

  • Polenta200 g de polenta
  • Bouillon de volaille40 cl de bouillon de volaille
  • Lait50 cl de lait
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Thym7 branches de thym
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et émincer finement les oignons.

  2. 2

    Dans une grosse cocotte en fonte, faire fondre le saindoux, faire colorer les perdrix sur tous les côtés pendant 10 minutes à feu moyen. Puis ajouter la moitié des oignons émincés et laisser dorer 5 minutes.

  3. 3

    Emincer finement l'ail.

  4. 4

    Incorporer le vin blanc, laisser évaporer l'alcool, puis ajouter l'ail, le Xérès, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, le reste des oignons, saler et poivrer.

    Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

  5. 5

    Cinq minutes avant de servir, préparer la polenta. Faire chauffer tous les liquides, puis ajouter la polenta en pluie tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

  6. 6

    Ajouter le thym puis maintenir à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

  7. 7

    Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

  8. 8

    Servir les perdrix, sur un lit de polenta crémeuse, accompagnée d'oignons et de sauce au Xérès.

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