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Polenta végétarienne aux lentilles vertes, champignons de Paris et épinards
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Polenta végétarienne aux lentilles vertes, champignons de Paris et épinards - Photo par Silvia SantucciPolenta végétarienne aux lentilles vertes, champignons de Paris et épinards - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Biothentic

Une polenta originale et nourrissante, grâce aux lentilles et aux champignons, sans besoin de protéines animales. Les noisettes torréfiées comme touche finale, apportent du croustillant.
Un plat unique idéal pour une alimentation végétarienne ou sans gluten.

Ingrédients

4 personnes

Pour la polenta :

  • Semoule250 g de semoule de maïs polenta bio Biothentic
  • Eau1 l d'eau

Pour les lentilles :

  • Lentille verte250 g de lentilles vertes Biothentic
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau (facultatif)
  • Romarin1 brin de romarin
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir2 pincées de poivre noir
  • Citron0,5 citron
  • Epinard80 g d'epinards frais

Pour les champignons :

  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau (facultatif)
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir2 pincées de poivre noir
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat haché

Pour le topping :

  • Noisette50 g de noisettes Biothentic
  • Persil plat1 c. à s. de persil plat haché

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les lentilles :

    Lavez les lentilles, rincez-les.
    Epluchez l'ail, coupez-le en morceaux, faites-le revenir avec le piment et l'huile d'olive dans un faitout.
    Ajoutez les lentilles égouttées, salez, poivrez, faites revenir quelques secondes en remuant, ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomates et le romarin. Faites mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Eteignez le feu.
    Ajoutez le jus du citron fraîchement pressé et les épinards. Réservez.

  2. 2

    Les champignons :

    Nettoyez les champignons si possible avec une brosse à légumes pour ne pas les abimer, ôtez-en les pieds terreux. Coupez les champignons en lamelles, pas trop fines.
    Dans une poêle, faites rissoler l’ail et le piment avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, salez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres. A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché, mélangez. Réservez.

  3. 3

    Les noisettes :

    Préchauffez le four à 200°C.
    Disposez les noisettes sur une plaque perforée ou sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites-les torréfier 7 minutes. Quand les noisettes dégagent leur parfum elles sont torréfiées. Laissez-les refroidir puis frottez-les avec du papier absorbant pour leurs retirer la peau.

  4. 4

    La polenta :

    Portez à ébullition l'eau dans une casserole haute.
    Dès l'ébullition, baissez à feu doux et peu à peu versez la semoule de maïs dans l'eau bouillante, en remuant avec une longue cuillère en bois. Remuez sans cesse, environs 5 minutes, jusqu’à épaississement.

  5. 5

    Dressage et finition :

    Répartissez la polenta dans des assiettes, ajoutez une louche de lentilles par dessus, les champignons et quelques noisettes torréfiées.
    Servez chaud.

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