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Perdrix farcie au foie gras
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Perdrix farcie au foie gras - Photo par La petite cuisine de SabinePerdrix farcie au foie gras - Photo par La petite cuisine de Sabine @ La petite cuisine de Sabine
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Par Sabine Vermorel

Une bonne recette chasseur !

Ingrédients

2 personnes
  • Pommeau5 cl de pommeau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Salsifis1 botte de salsifis
  • Graisse de canard1 c. à s. de graisse de canard
  • Foie gras80 g de foie gras
  • Oignon1 oignon
  • Mie de pain15 g de mie de pain
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Perdrix1 perdrix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la farce. Déposer dans un bol les morceaux de mie de pain et les mouiller avec le vin blanc. Ajouter le foie gras et bien mélanger le tout.

    Farcir la perdrix puis la brider avec de la ficelle.

  2. 2

    Éplucher et émincer l'oignon. Une fois celui-ci bien "blond", le retirer et le réserver dans un petit récipient.

     

     

  3. 3

    Déposer la perdrix dans la cocotte et la faire bien dorer (5 à 10 minutes sur ses 4 faces). La flamber avec le pommeau de Normandie. Assaisonner. Ajouter les oignons dorés et la boite de salsifis égouttés. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Bon appétit !

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