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Civet de biche classique

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Photo par : lafermY

Civet réaliser avec de la viande de biche et du vin rouge de bordeaux. Cuisson en cocotte au four.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de civet de biche ou de cerf,
  • une bouteille de vin rouge de Bordeaux,
  • 3 tomates pelées,
  • 1 oignon,
  • une carotte,
  • 3 gousses d'ail écrasés,
  • un morceau de gingembre râpé,
  • quelques baies de genièvre
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de thym,
  • 3 feuilles de laurier sauce,
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de muscade,
  • Sel
  • Sel
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préparation :
    Réalisez une marinade avec le vin et tous les aromates. Coupez la biche en cubes de quelques centimètres de cotés. Déposez le tout dans un grand saladier, remuer doucement et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, égouttez la viande et séparez les aromates et le jus de la marinade à l'aide d'un chinois. Réservez le jus dans un saladier.
  2. Étape 2 :

    Cuisson :
    Faîtes dorer les morceaux de viandes dans une cocotte en fonte avec une cuiller à café de beurre ou d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons et laissez roussir quelques instants. Ajoutez le reste des aromates (clous de girofle, ail, gingembre, laurier). Montez le feu et faîtes revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le thym et laissez mijoter 15 minutes.
  3. Étape 3 :

    Versez ensuite le jus de la marinade, mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux sur le gaz ou au four (thermostat 6/7). Vérifiez la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse. Si besoin ajoutez une cuiller à soupe de farine ou de maïzena pour l'épaissir. En fin de cuisson, coupez du persil frais sur le dessus et mélanger doucement .

  4. Étape 4 :

    Service :
    Dressez la viande dans un plat de service, servez très chaud. Présentez la sauce de cuisson dans une saucière. Accompagnement: des pommes fruits cuites au four, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature.
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Conseils

Plat à réaliser pendant la période de la chasse. Il convient d'utiliser de la viande fraîche non congelée.

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