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Civet de biche classique
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Civet de biche classique - Photo par lafermYCivet de biche classique - Photo par lafermY @ lafermY
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Par Jean-Luc Durand du blog La ferme de Villars 24340

Civet réaliser avec de la viande de biche et du vin rouge de bordeaux. Cuisson en cocotte au four.

Ingrédients

6 personnes
  • 3 civet de biche ou civet de cerf
  • Vin rouge de Bordeaux1 bouteille de vin rouge de Bordeaux
  • Tomate pelée3 tomates pelée
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte
  • Ail3 gousses d'ail écrasées
  • Gingembre râpé1 morceau de gingembre râpé
  • Baie de genièvre3 feuilles de baie de genièvre
  • Persil2 branches de persil
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel fin1 kg de sel ou sel fin ou civet de cerf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation :
    Réalisez une marinade avec le vin et tous les aromates. Coupez la biche en cubes de quelques centimètres de cotés. Déposez le tout dans un grand saladier, remuer doucement et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, égouttez la viande et séparez les aromates et le jus de la marinade à l'aide d'un chinois. Réservez le jus dans un saladier.
  2. 2
    Cuisson :
    Faîtes dorer les morceaux de viandes dans une cocotte en fonte avec une cuiller à café de beurre ou d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons et laissez roussir quelques instants. Ajoutez le reste des aromates (clous de girofle, ail, gingembre, laurier). Montez le feu et faîtes revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le thym et laissez mijoter 15 minutes.
  3. 3

    Versez ensuite le jus de la marinade, mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux sur le gaz ou au four (thermostat 6/7). Vérifiez la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse. Si besoin ajoutez une cuiller à soupe de farine ou de maïzena pour l'épaissir. En fin de cuisson, coupez du persil frais sur le dessus et mélanger doucement .

  4. 4
    Service :
    Dressez la viande dans un plat de service, servez très chaud. Présentez la sauce de cuisson dans une saucière. Accompagnement: des pommes fruits cuites au four, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature.

Conseils

Plat à réaliser pendant la période de la chasse. Il convient d'utiliser de la viande fraîche non congelée.

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