Coupez le fruit de la passion, pelez et coupez 1 kiwi. A l’aide d’une passoire fine, récupérez le jus, pressez bien les graines du fruit de la passion. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, ajoutez-le sucre en poudre et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez-en un fond dans chaque pot en verre puis réservez au frigo.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la cassonade et ajoutez les perles du Japon. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement, les billes doivent être translucides.

Laissez ensuite tiédir et versez sur le coulis de fruit de la passion / kiwi jaune. Réservez encore au frais. Découpez des petits dés de kiwis. Quand le tapioca est bien pris et frais, ajoutez les dés de kiwi.