Une recette créée par Lisa Gachet pour le kiwi jaune Zespri SunGold. Crédit photo : Lisa Gachet - Make Me Lemonade
Ingrédients
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2 kiwis jaunes
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1 fruit de la passion
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50 cl de lait demi-écrémé
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50 g de lait de coco
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40 g de tapioca
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2 feuilles de gélatine
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25 g de sucre roux
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10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Matériel
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Casserole
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Passoire
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Bol(s)
Préparation
- 1
Préparez le coulis
Coupez le fruit de la passion, pelez et coupez 1 kiwi. A l’aide d’une passoire fine, récupérez le jus, pressez bien les graines du fruit de la passion. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- 2
Dans une casserole, ajoutez-le sucre en poudre et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez-en un fond dans chaque pot en verre puis réservez au frigo.
- 3
Préparez les perles du Japon
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la cassonade et ajoutez les perles du Japon. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement, les billes doivent être translucides.
- 4
Laissez ensuite tiédir et versez sur le coulis de fruit de la passion / kiwi jaune. Réservez encore au frais. Découpez des petits dés de kiwis. Quand le tapioca est bien pris et frais, ajoutez les dés de kiwi.
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