Perles de melon au coulis de fraises

Détaillez la pulpe des melons en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Répartissez les perles dans des coupes et maintenez au frais.

Réalisez le coulis de fraises. Pour cela, lavez-les et passez-les au mixeur. Ajoutez le jus de citron. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis égouttez-les bien avant de les ajouter au coulis de fraises. Réchauffez le tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez au premier bouillon et laissez tiédir.

Nappez les perles de melon avec le coulis de fraises et servez très frais.