Perles du Japon à la coriandre et citron vert

Dans une casserole,  versez le lait de coco Suzi Wan ®, le lait et le sucre. Brossez le citron vert sous l’eau, séchez-le puis prélevez le zeste et ajoutez-le au mélange. Portez à ébullition.

Versez  les perles du Japon en pluie sans cesser de fouetter. Laissez cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement pendant 15 min. Quand les perles sont transparentes, versez la préparation dans un saladier. 

Laissez refroidir complètement.

Détaillez la mangue en petits cubes. Incorporez les 3/4 des petits cubes au mélange crémeux et mélangez délicatement. Lavez et ciselez la coriandre, en conservant quelques feuilles pour la présentation. Au moment de servir, répartissez le reste de mangue dans les verrines et décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez bien frais.