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Pesto de chèvre-boîte au basilic, minestrone de légumes
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Fromages de chèvre /ANICAP
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Par Fromages de Chèvre

Une belle recette de Fromages de chèvre / CIFC

Ingrédients (4 personnes)

Pour le pesto :

  • 150 g de chèvreboîte
  • Ail1 gousse d'ail
  • Basilic2 bottes de basilic
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillé
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Mascarpone50 g de mascarpone
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour le minestrone

  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Céleri1 branche de céleri
  • Courgette1 courgette
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Bouillon de légumesbouillon de légumes (cube)
  • Tomate2 tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer l'ail, le basilic et les pignons dans un petit robot et réduire en purée en incorporant graduellement l'huile d'olive.
    Ajouter le chèvre-boîte et le mascarpone, mélanger encore pour obtenir une sauce épaisse puis saler et poivrer.
    Tailler les légumes en petits dés de 1cm de côté.

  3. 2

    Les cuire dans un bouillon de légumes ou tout simplement de l'eau. Mettre à refroidir.
    Remplir des verres ou des assiettes creuses de minestrone et disposer délicatement sur le dessus le pesto de chèvre.

Conseils

Ce pesto peut être servi avec des pâtes fraîches ou pour accompagner des légumes. Le fromage de chèvre dans cette recette joue un rôle texturant, il va apporter l'équilibre crémeux que l'on recherche dans un pesto.

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