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Petit far aux abricots moelleux et raisins blonds, brochettes de fruits d'automne, et coulis de pruneaux
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Petit far aux abricots moelleux et raisins blonds, brochettes de fruits d'automne, et coulis de pruneaux - Photo par Sandrine BaumannPetit far aux abricots moelleux et raisins blonds, brochettes de fruits d'automne, et coulis de pruneaux - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici une nouvelle version du far aux pruneaux, réadaptée pour la saison et beaucoup plus gourmande que la traditionnelle.

Ingrédients

4 personnes

Les fars

  • Oeuf4 oeufs
  • Lait40 cl de lait
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Thé vert1 sachet de thé vert
  • Abricot60 g d'abricots mœlleux
  • Raisin sec blond20 g de raisin sec blond

Les brochettes

  • Pomme1 pomme
  • Poire1 poire
  • Figue2 figues
  • Raisin blanc1 petite grappe de raisin blanc (petites)
  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Muscat de Rivesaltes2 c. à s. de muscat de Rivesaltes

Le coulis

  • Eau15 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Armagnac1 cl d'armagnac
  • Pruneau200 g de pruneaux

Dressage

  • Physalis4 physalis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les fars :
    Faites chauffer un bol d'eau, puis mettez-y le sachet de thé vert. Faites tremper dedans les abricots moelleux et les raisins pendant 1 heure. Egouttez les fruits. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel, puis le lait tout en continuant de mélanger. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Incorporez pour finir les raisins égouttés, puis les abricots coupés en morceaux. Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes ovales creux, puis faites cuire au four pendant environ 15 à 20mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.
    Le coulis :
    Portez à ébullition l'eau avec le sucre et l'armagnac. Jetez-y les pruneaux dénoyautés, laissez cuire 5mn, puis stoppez la cuisson. Passez le tout au blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passez au chinois, puis réservez.
    Les brochettes :
    Epluchez la pomme et la poire. Coupez-les en petits morceaux. Lavez les figues, séchez-les, puis coupez chacune en 4. Montez 8 brochettes en intercalant un morceau de pomme, poire, figue et grain de raisin, sur des petits pics en bois. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Déposez les brochettes, saupoudrez de cassonade, puis laissez caraméliser sans y toucher. Retournez les brochettes à mi-cuisson. Déglacez avec le Muscat, puis arrosez les brochettes avec le jus de cuisson, jusqu'à complète réduction.
    Dressage : Déposez un petit far dans une assiette, puis remplissez le creux avec le coulis de pruneaux. Posez une brochette de fruits sur le dessus du far, puis une debout. Décorez avec un physalis ouvert, et faites des points de coulis de part et d'autre du far. Dégustez sans attendre !

Conseils

Je trouvai intéressant de transformer les pruneaux en coulis, pour apporter de l'onctuosité, et d'ajouter d'autres fruits pour un mélange de saveurs. Vous pouvez bien évidemment utilisez aussi comme fruits : ananas, kiwis, bananes, clémentines.....

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