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Petit-salé aux lentillons de Picardie

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  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 4 saucisses campagnardes
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de sauge
  • Du fond blanc ou de l'eau
  • 50 g de carottes
  • 50 g de graisse de canard
  • 50 g de navets
  • 50 g de céleri
  • 400 g de lentillons de Picardie
  • 50 g d'oignons
  • 1 kg de viande de cochon 1/2 sel avec os (palette, échine, jarret...)
  1. Étape 1 :

    Dessaler à l'eau froide les viandes de cochon 1/2 sel.




    Blanchir pendant 20 minutes les viandes départ eau froide pour enlever les impuretés.




    Suer à la graisse de canard, une garniture aromatique en petite mirepoix : carottes, navets, céleri et oignon.




    Ajouter les lentillons de Picardie et mouiller à hauteur au fond blanc ou à l'eau.




    Rajouter les viandes, les feuilles de sauge, la branche de romarin, la branche de thym, les gousses d'ail et l'oignon piqué d'un clou de girofle.




    Cuire à couvert pendant 1 heure à feu très doux.




    Ajouter, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les saucisses campagnardes piquées.




    Servir dans la cocotte avec du persil plat ciselé.
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Conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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