Marquer sur le papier cuisson au crayon une bande de deux traits parallèles de 5 cm de large représentant la hauteur de la charlotte et des chapeaux de la grandeur des cercles - pour servir de guide au dressage de biscuit - retourner la feuille.

Biscuit

Monter les blancs en incorporant tout le sucre progréssivement - une fois montés - ajouter les jaunes - la farine en pluie et le beurre fondu.
Dresser à la poche sur le papier cuisson retourné des batonnêts accolés en suivant le modéle pour obtenir des bandes de biscuit - puis des rosaces qui serviront de couvercles. Cuire dans un four à 220°C.

Dans une casserole, mettre le vin blanc, la gélatine, les jaunes, le sucre et pocher l'ensemble à 75°C.

Refroidir avec le jus de fraises puis incorporer la crème fouettée.

GARNISSAGE
Décoller les bandes de biscuit - les retourner pour les imbiber au sirop de votre choix - les faire épouser le coté des cercles - poser une chute de biscuit au fond - garnir de mousse aux fraises - mettre au réfrigérateur.

Mettre chaque pièce sur une assiette, enlever le cercle, poser le chapeau en biscuit préalablement imbibé et le coulis de fraises à la base.