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Petite couronne Ariake aux parfums d'Asie

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Une couronne de chou parfumé au bouillon Ariake garnie de St Jacques et crevettes aux parfums d'Asie. A servir bien frais.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

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  1. Étape 1 :

    Faire bouillir 30 cl d'eau et laisser infuser un sachet de bouillon Ariake aux crustacés pendant 10 minutes.

    Faire revenir les crevettes et les St Jacques à la poêle avec l'huile de sésame pendant 1 ou 2 minutes (elles doivent être encore un peu crues). Retirer du feu, étaler dans un plat et ajouter le jus de citron ainsi que le bouillon de crustacés. Laisser refroidir, couvrir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

  2. Étape 2 :

    Préparer la pâte à choux en faisant bouillir 25 cl d'eau. Éteindre le feu, ajouter un sachet de bouillon Ariake aux crustacés puis laisser infuser pendant 10 mn. Retirer le sachet, ajouter le beurre et remettre sur le feu jusqu'au ce que le beurre soit fondu et le mélange soit bien bouillant. Ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger. Incorporer les œufs un par un à la pâte.
    Dresser sur une plaque à pâtisserie 6 petites couronnes de pâte d'environ 8 cm de diamètre avec une poche à douille de 2 cm. Saupoudrer chaque couronne de graines de sésame.
    Cuire au four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 12 à 15 minutes.
    Retirer du four et réserver.

  3. Étape 3 :

    Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de pamplemousse et la sauce soja jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé (cela demande environ 20 minutes).

  4. Étape 4 :

    Retirer les St Jacques et les crevettes de leur marinade et les hacher grossièrement.
    Retirer les extrémités de la citronnelle ainsi que la première "peau" puis hacher finement.
    Hacher ensemble le rau-ram, le galanga pelé, la coriandre du Mexique, la menthe verte et l'échalote pelée.
    Mélanger ensemble tous les ingrédients puis ajouter la sauce poisson, le nuoc-mam, le glutamate, et les graines de sésame moulues. Bien mélanger et réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    Dresser chaque assiette :
    Couper horizontalement une couronne et la garnir de mélange St Jacques/Crevettes, décorer de quelques feuilles de sucrine et de menthe ainsi que de tomates cerises. Servir bien frais avec une larme de sauce pamplemousse.
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Conseils

Le rau-ram, la coriandre du Mexique, le galanga, le glutamate, la sauce poisson, le nuoc-mam et la citronnelle se trouvent en magasins asiatiques

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