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Petite salade d'agneau et de brebis aux herbes folles...
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@ Dorian Nieto
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Par Dorian Nieto du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Une salade à l'agneau qui peut faire tout un repas.
 
Une recette réalisée en partenariat avec Bord Bia.

Ingrédients

4 personnes
  • Gigot d'agneau200 g de gigot d'agneau
  • Fromage de brebis60 g de fromage de brebis
  • Cerise bigarreau Napoléon6 cerises bigarreau Napoléon
  • Oignon nouveau ou CébetteOignon nouveau ou Cébette
  • Pousse de salade1 poignée de pousses de salade
  • Concombre¼ concombre
  • 5 g de gingembre confit
  • Menthe5 feuilles de menthe
  • Menthe4 tiges de menthe pour la salade (vous pouvez mélanger les variétés) ou 5 tiges de menthe
  • Cerfeuil2 tiges de cerfeuil
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique blanc1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • 3 c. à c. de mélange de poivres concassés
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par concasser le poivre dans un bol avec un pilon. Ajoutez du sel et versez le tout sur une planche.
    Écrasez la viande dessus en insistant bien. Secouez pour faire tomber le poivre en excédent puis mettez la viande dans une poêle bien chaude. Dorez bien de tous les cotés à feu vif. En fin de cuisson si vous voulez une viande bien cuite laissez la viande dans la poêle et couvrez, laissez comme ça 2 ou 3 minutes, pas plus sinon gare à la semelle !

  2. 2

    Laissez refroidir la viande puis coupez-la de biais en lamelles.
    Émiettez ensuite le fromage en l'écrasant avec une fourchette. Émincez les oignons et effeuillez les herbes. Coupez le concombre en 4 dans la longueur puis en morceaux. Coupez les cerises en deux ou en quatre.
    Réalisez ensuite la sauce. Mettez l'huile d'olive, le vinaigre, le gingembre et la menthe dans un bol, salez et mixez finement le tout avec un mixeur plongeant.

  3. 3

    Il n'y a plus qu'à monter le plat. Un peu d'oignon, de concombre et d'herbes, un peu de salade et de fromage, un peu de viande et on recommence jusqu'à épuisement des ingrédients... ensuite on parsème éventuellement les cerises et arrose de sauce et d'un peu de sel et de poivre et on mange...

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