Des feuilles d'épinards farcis , comme des feuilles de vignes d'un mélange de quinoa rouge, lardons, raisins et herbes fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
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4 cuill à soupe d'herbes fraîches (menthe,ciboulette,aneth,persil plat...)
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1 cuill à soupe d'huile de tournesol
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30g de beurre
- Sel/poivre/muscade
- 100g de lardons "allumettes"
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2 oignons doux ( roses, des cevennes...)
- 200g de quinoa rouge
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4 cuill à soupe de raisins secs blonds
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4 cuill à soupe de pignons de pin torréfiés
- ( rôtis à sec dans une pœle chaude)
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800g d'épinards en branches à larges feuilles
Préparation
- 1
Cuire la quinoa, comme indiqué sur le paquet et la réserver.
Ciseler les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude, ajouter les lardons, les raisins,les pignons, la quinoa ainsi que les herbes fraîches en dernier.Pour l'assaisonnement , vérifier en goûtant car les lardons peuvent-être très salés. Poivrer et muscader!
Réserver cette farce. - 2
Dans un grand faitout , faire frémir de l'eau et y plonger les feuilles d'épinards, soigneusement lavées et débarassées de leurs branches.
Les égoutter délicatement au bout de 2 ou 3 min et les plonger dans l'eau froide , voir glacée, pour stopper la cuisson.
Les mettre de côté sur un linge propre. - 3
Assemblage :
Sur le plan de travail, étaler une ou plusieurs feuilles d'épinards devant soi, en quiconce, si il le faut afin de ne former qu'une seule feuille assez large pour recevoir 2 cuill à café de farce en son centre.
Refermer autour de la farce en rabattant les bords les uns sur les autres.Constituer 6 petites bouchées par personnes. - 4
Dans une poele, faire fondre le beurre à feu doux , et déposer les petits "paquets" en les faisant saisir quelques min sur chaque face.
Servir avec d'autres légumes pour en faire un plat complet.
Conseils
Pendant le nettoyage des feuilles d'épinards, veiller à ne pas les arracher en retirant la branche, la feuille doit reste la plus intacte possible.
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