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Petites bûches verticales comme un mille feuille

Photo par : Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le sucre.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la ganache

  • 20 cl de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Pour le biscuit

  • 2 blancs d'œufs
  • 20g de sucre cristallisé
  • 40g de beurre fondu
  • 30g de farine
  • 120g de poudre d'amandes
  • 120g de sucre glace
  • 6 œufs entiers

Pour la crème beurre noisette

  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 120g poudre de noisettes
  • 250g de beurre mou
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  1. Étape 1 :

    Pour la ganache
    Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les œufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée. Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min. Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

  3. Étape 3 :

    Pour la crème
    Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
    Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver. Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. Mélanger jusqu'à refroidissement complet. A cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. Dresser dans une poche à douille.

  4. Étape 4 :

    Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d'une couche de crème noisette. Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache. Déguster aussitôt.

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Conseils

Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.

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