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Petites bûches verticales comme un mille feuille
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Petites bûches verticales comme un mille feuille - Photo par Cedus Le sucrePetites bûches verticales comme un mille feuille - Photo par Cedus Le sucre@ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le sucre.

Ingrédients

4 personnes

Pour la ganache

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chocolat noir200 g de chocolat noir

Pour le biscuit

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre cristal20 g de sucre cristal
  • Beurre40 g de beurre fondu
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes120 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace120 g de sucre glace
  • Oeuf6 oeufs entiers

Pour la crème beurre noisette

  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade40 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • Poudre de noisettes120 g de poudre de noisettes
  • Beurre250 g de beurre mou

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la ganache
    Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les œufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée. Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min. Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

  3. 3

    Pour la crème
    Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
    Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver. Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. Mélanger jusqu'à refroidissement complet. A cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. Dresser dans une poche à douille.

  4. 4

    Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. Napper d'une couche de crème noisette. Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache. Déguster aussitôt.

Conseils

Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.

Commentaires

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