Petites charlottes de betterave au chèvre

Commencer par peler la gousse d'ail et en frotter les croûtons.
Mixer les betteraves, le chèvre, le mascarpone, la moutarde, le vinaigre en purée épaisse. Saler, poivrer.
Remplir 8 verrines de cette préparation. Sur les bords de la verrine, disposer les croûtons. Réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir, griller les graines de sésame à la poêle sèche et en parsemer le dessus des petites charlottes.